食品加工技术的发展现状

食品加工技术的发展现状我国食品资源的现状是：除奶类的总产量和人均奶量低于世界水平以外，其他各类食品资源的总产量都位居世界之首。虽然我国是世界人口大国，但资源的人均占有量大都超过世界人均占有量，充分表明目前我国拥有进一步发展食品工业的资源优势，我国加工食品占资源的比重很低，果品、蔬菜、肉类、奶类、大豆、谷物的加工制品占资源总量都低于10%，而美国、日本、德国、法国等发达国家，都在30%以下，这充分说明，我国食品工业的加工深度与我国丰富的食品资源极不相称。我国食品资源的有效转化能力很低，目前食品制造业产值在食品工业总产值中所占的比例仅为25%左右。我国食品工业也正处在向现代化食品制造业转变的阶段，由于受资源的规格、产品的质量、企业的规模、技术（硬件和软件）的储备、发展的时间等诸方面的综合因素制约，导致了目前我国食品的加工深度、农产品资源转化能力与世界发达国家相比，仍有较大的差距。

现代食品工业是与人类营养科学、现代医学、食品安全与食品科学，以及生物技术、信息技术、新材料技术、现代制造技术和智能化控制技术密切关联的“现代食品制造业”；是与国计民生和国民的饮食安全与健康及身体素质密切关联的“现代餐桌子工程”。现代食品工业体系的建立与发展，现代食品产业链与供应链的形成，是现代社会保障食品安全和促进农民增收的重要基础和必要条件。应该看到，我国食品工业与世界先进水平相比仍存在巨大差距，在整体上尚处于粗加工多、规模小、水平低、综合利用差、能耗高的发展阶段。当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。如乳品业、罐头产品业的发展现状与其应有的地位、作用有一定差距；方便食品、快餐食品的发展与市场需求存在着明显不足等。食品工业制成品在居民食品消费支出中，我国的比重为30%～40%，而发达国家在80%以上。食品工业总产值与农业总产值比例，我国为0.38∶1，而发达国家为2∶1或3∶1，存在明显差距，行业整体水平有待提高。